新春走基層｜年夜飯里的非遺：一碗小小肉燕，吃出濃濃“年味”
陳君凡正用木槌制作“燕皮”。康磊攝
人民網(wǎng)福州1月21日電(錢嘉禾、實(shí)習(xí)生康磊)“快來(lái)坐坐，進(jìn)來(lái)吃碗熱乎乎的肉燕!”農(nóng)歷臘月廿九，走進(jìn)福州三坊七巷，巷口老鋪傳來(lái)木槌聲聲。循聲而去，只見(jiàn)一名身著傳統(tǒng)服飾的手藝人，正扎著弓箭步，邊吆喝邊揮舞手中的木槌，敲打砧板上的肉團(tuán)。
這位手藝人叫陳君凡，是福建省級(jí)非遺——同利肉燕的第四代傳承人。而他用木槌敲打的，正是肉燕的“燕皮”。“我們的‘燕皮’入口嫩滑，十分美味!”陳君凡介紹，新鮮豬肉需經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次槌打，撒上地瓜粉，一遍遍拍、揉、搟、抖，才能做出一張張薄如紙、色如玉的“燕皮”。
陳君凡將肉餡放入“燕皮”中。康磊攝
包肉燕。康磊攝
這項(xiàng)非遺技藝，已有悠久歷史。據(jù)陳君凡回憶，“同利肉燕”的由來(lái)要追溯到自己的曾祖父陳官燃，那時(shí)他早上在家里打燕皮，中午把燕皮送到城里一些有錢人家去賣。為送貨方便，1876年陳官燃在光祿坊與南后街的交叉路口開(kāi)了“同利肉燕”店，“同利”寓意“利人、利己、利在大家”。
如今，同利肉燕老鋪內(nèi)仍人潮涌動(dòng)、大排長(zhǎng)龍。“我來(lái)買一些回家做年夜飯”“家里的老人小孩都愛(ài)吃，味道很鮮美”“我們老福州人，就好這一口”……除夕將至，來(lái)來(lái)往往的行人紛紛駐足老鋪，或等著端上一碗熱乎乎的肉燕，或稱足二三斤打包回家，為年夜飯“增色”。
同利肉燕老鋪內(nèi)人潮涌動(dòng)、大排長(zhǎng)龍。康磊攝
一碗熱乎乎的肉燕。康磊攝
一碗小小肉燕，吃出濃濃“年味”、脈脈溫情。“肉燕圓頭散尾，形似飛燕，寓意著團(tuán)圓、吉祥。”陳君凡介紹，每到過(guò)年，老福州人的餐桌上可以沒(méi)有雞鴨，但一定有一碗肉燕。如果一碗肉燕中，再加上幾顆鴨蛋，就成了家家戶戶年夜飯桌上的珍品“太平燕”。
“太平燕，就是太平宴。”陳君凡說(shuō)，在福州話里，“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，寓意著老百姓對(duì)平安的祈求、對(duì)美好的向往。所以，福州有句民間俗語(yǔ)，叫作“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。“只有這碗太平燕端上來(lái)了，一桌的年夜飯才算圓滿。”
孩子們邊吃肉燕，邊分享新年的快樂(lè)。康磊攝
“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”。康磊攝
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