原標(biāo)題：李子柒做泡菜被韓國人懟，他們聲稱有非遺認(rèn)證，泡菜起源于哪國

前言：

近日“網(wǎng)紅”李子柒發(fā)布了一條視頻，她在視頻中為大家講解泡菜的兩種做法，這本來是一條典型的李子柒田園風(fēng)的唯美視頻，然而卻讓無數(shù)韓國網(wǎng)民“炸了鍋”。他們表示泡菜文化出自韓國，泡菜是韓國的傳統(tǒng)食物，還指責(zé)中國人剽竊韓國的泡菜做法，對李子柒這條視頻進(jìn)行毫無素質(zhì)的圍攻。其實(shí)關(guān)于韓國有一個(gè)“梗”，被稱為“宇宙國”，很多中國傳統(tǒng)文化中的人和事，韓國人都宣稱是自己的，例如說端午節(jié)是韓國的傳統(tǒng)節(jié)日，連孔子的國籍都要強(qiáng)搶，這一次李子柒的泡菜視頻，又撩撥到了韓國人的神經(jīng)，被他們懟了一頓。還有一些韓國人，拿出韓國泡菜入選“聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”一事，來為韓國網(wǎng)民助力。那么關(guān)于泡菜的起源問題，真相又是什么呢？編者來給你說個(gè)明白。

泡菜與古中國的“菹”

古中國以農(nóng)業(yè)立國，在男耕女織的中國傳統(tǒng)生活方式中，吃的是五谷雜糧配合蔬菜為輔食，穿的是布帛棉麻，中國人的老祖宗養(yǎng)成了一種精打細(xì)算，勤儉度日的優(yōu)良品格。《漢書》中有云：“民三年耕，則余一年之畜”，這里講的是儲(chǔ)備糧食的習(xí)慣，《禮記》中記載：“務(wù)蓄菜，多積聚”，就是現(xiàn)代中國人說的越冬屯蔬菜的起源。現(xiàn)代人所說的咸菜、干菜、泡菜，其實(shí)都是后來起的名字，特別是泡菜這個(gè)詞，到了清朝中后期才開始出現(xiàn)。事實(shí)上咸菜、干菜與泡菜，在古籍中都包含在“菹”中，要講關(guān)于泡菜的一些列問題，要從菹開始談起。菹不是一個(gè)常見字，讀作“zu”，在《說文解字》中被解釋作酸菜之意，指的是將新鮮蔬菜腌漬發(fā)酵，而做成的帶有酸味的蔬菜。

菹菜的古老起源

這是古代勞動(dòng)人民，為了避免蔬菜腐爛的一種腌藏方法。菹法保藏蔬菜，最早可以追溯到西周時(shí)期，《詩》記載公元前十一世紀(jì)，“是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，后來朱熹解釋這句話，說就是把瓜類蔬菜切成小塊腌制成菹，用來獻(xiàn)祭祖先。用瓜腌制的蔬菜叫做瓜菹，但可制作菹的蔬菜并不是只有瓜一種，《周禮》還記載過大頭菜、莼菜、葵、芹菜、竹筍等，都可以做成菹。此外還有一種“昌本菹”，用菖蒲根腌制而成，《左傳》就曾記載過，冬天周天子派周公閱前來聘問，魯僖公宴請他的菜肴中，就包含有菖蒲菹。《韓非子》甚至說，周天子最喜歡的蔬菜就是菖蒲菹。在后來的古籍之中，又記載過許多的蔬菜做成的菹菜，腌菹的方法與種類都不盡相同，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到目前為止在古代典籍中，記載的中國菹菜已經(jīng)達(dá)到了130多種。

菹菜的兩大種類

古人做菹的季節(jié)一般在晚秋與初冬，為了越冬儲(chǔ)存蔬菜。關(guān)于菹的做法，主要就是咸菹和淡菹。《齊民要術(shù)》記載了葵、菘、蕪菁、蜀芥咸菹的方法，“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中”。引用了后魏《食經(jīng)》中做咸菹的方法：“水四斗，鹽三升，攪之，令殺菜”。在后魏四斗水相當(dāng)于現(xiàn)代的1600ml，三升鹽相當(dāng)于1200ml，用這個(gè)比例調(diào)制濃度為42％的鹽水，這比起現(xiàn)代四川濃度為20％的泡菜，的確稱得上是極咸。淡菹泡菜鹽水的濃度低于咸菹，用黍米粥清發(fā)酵而成，比咸菹口味要清淡得多。無論是咸菹還是淡菹，都是用生菜腌漬，這一方法和現(xiàn)代四川泡菜，利用鹽的滲透性使蔬菜析出水分的方法相同，能抑制微生物的生長，令鮮菜能儲(chǔ)存的更久，而且形成獨(dú)特的風(fēng)味。雖然在魏晉南北朝還沒有泡菜這個(gè)名字，但那時(shí)的古人早已經(jīng)吃慣了菹菜。

菹早是中國人生活方式的重要組成部分

到了宋代古人用鹽和醋為原料腌制咸菹，陸游在《咸齏十韻》中，就曾提到用芥齏腌制的蔬菜。楊萬里也在《芥齏》中，提到過芥齏與瓜齏兩種腌菜。元代與明代腌菹的方法，也都是沒有太多變化，明代人還開創(chuàng)了將甘草，加入泡菜壇的先例，李時(shí)珍在《本草綱目》中，稱甘草可解近兩千種草毒和石毒，所以古人在菜壇中加入甘草，不僅能調(diào)節(jié)鹽水的味道，還能解除多種毒素。其實(shí)從先秦時(shí)期到明清的腌菜，其原理都是相同的，做法也是大同小異，做法簡單成本低廉，成為老百姓日常生活中的常見物，人人都喜歡吃，并且世代相傳人人也都能做，早就是中華民族生活方式中，不可或缺的重要組成部分了。

泡菜一詞的最早來源

在清代無論是南方還是北方，都有吃泡菜的習(xí)慣，特別是在蔬菜淡季更是老百姓離不開的下飯菜。大批的文人墨客，都記載過關(guān)于當(dāng)時(shí)腌菜的做法，與在民間廣受歡迎的盛況。泡菜這個(gè)詞也是在當(dāng)時(shí)開始出現(xiàn)，清代四川華陽才女曾懿作《中饋錄》，其中說：“泡鹽菜法，定要覆水壇......所泡之菜不得壞矣”。曾懿是清代的著名才女，她生活的年代處于道光年間，到光緒一朝這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，其著作《中饋錄》應(yīng)該成書于咸豐、同治、光緒三朝之間。在光緒年間泡菜這個(gè)詞早已流行天下，據(jù)《庚子西狩叢談》記載，光緒二十六年八國聯(lián)軍入侵京師，慈禧帶著皇帝與王公倉皇西逃，路過懷來之時(shí)，知縣吳永年前去迎駕，并安排慈禧一行人的食宿，曰：“自入廚房炊飯，煎雞卵數(shù)枚，及泡菜等二三味”。在清代米飯、蒸饃、烙餅、稀粥，佐以泡菜、鹽菜搭配，已經(jīng)成了上至王公貴族，下到市井百姓的共同膳食生活方式。

韓國的泡菜由中國傳入

可見泡菜是“原汁原味、土生土長”的中國特產(chǎn)，古代高麗作為中國長時(shí)間的藩屬國，也在與中國往來之時(shí)，將泡菜技術(shù)傳到的韓國。至于韓國人將泡菜申遺的問題，也需要深入談?wù)撘幌隆?jù)史料記載韓國的泡菜技術(shù)，是在漢朝時(shí)期經(jīng)由高麗半島北部樂朗郡，從中國傳到的韓國。在高麗地區(qū)最后一個(gè)王朝李氏王朝中，其風(fēng)俗志記載了雜菹和冬菹的做法、吃法，在14世紀(jì)到20世紀(jì)中，韓國人也是稱雜菹、冬菹、醬菹，泡菜這個(gè)詞也是近代韓國開始出現(xiàn)。韓國泡菜是高麗以蔬菜為原料，配合水果、海鮮等輔料，發(fā)酵的腌制品，這與中國先秦的菹是基本相同的。無論是做法還是吃法，都能看出韓國菹，與古中國菹系出同源，基本上可以說，連名字都是從中國傳過去的。

聯(lián)合國警告韓國不要曲解非遺本意

2013年韓國人以“泡菜及越冬泡菜文化”，向聯(lián)合國申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，結(jié)果成功入選。韓國國內(nèi)媒體對此大肆鼓吹，而聯(lián)合國教科文組織卻站出來表示否認(rèn)，并解釋說非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是以非物質(zhì)實(shí)物的狀態(tài)，存在于人群的生活中，且代代傳承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)方式，比如傳統(tǒng)表演藝術(shù)、口頭傳統(tǒng)、民俗活動(dòng)及其禮儀等，而泡菜是一種典型的具體食物實(shí)物，截至目前并沒有任何食物，被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。聯(lián)合國教科文組織對此特意警告韓國，不要曲解本意。韓國泡菜是菜菹的一種，韓國越冬菜文化，指的是腌制泡菜舉行的民俗活動(dòng)。聯(lián)合國也是以韓國的越冬泡菜民俗文化為由，批準(zhǔn)的韓國的申請，而不是以韓國泡菜的制作技藝著眼評選的。在這一點(diǎn)上韓國人說自己的泡菜，入選非遺名錄，很明顯偏重于“顯擺”自己的泡菜制作技藝，然而他們卻是將事實(shí)顛倒了。

韓國人的文化自卑

從這一點(diǎn)上來看，韓國人很無知，造成這種現(xiàn)象的原因，也是因?yàn)轫n國商業(yè)的刻意炒作。韓國越冬泡菜制作，這種全民俗的活動(dòng)，如果僅從制作技藝角度評選，很容易被商業(yè)泡菜商利用。如果商家成功申報(bào)非遺名錄，那么真正的泡菜民俗文化反而得不到保護(hù)了，泡菜開發(fā)商的商貿(mào)活動(dòng)，并沒有對泡菜民俗的傳承和實(shí)踐做出貢獻(xiàn)。商家一直在的話，那這個(gè)商民俗活動(dòng)就在，反之亦然。鼓吹韓國泡菜技藝的始作俑者，正是韓國的泡菜商家，打著非遺的旗號大肆斂財(cái)，而韓國普通民眾，顯然也是喝下了這碗“迷魂湯”，加上他們自卑的民族自尊心，連孔子、李白都敢聲稱是韓國的，甚至全世界、全宇宙都是韓國的，從韓國人夜郎自大的心態(tài)來看，他們“噴”李子柒的行為，也凸顯出他們“抽”的是哪一根筋了 。

尾聲

另外一個(gè)“喜聞樂見”的事實(shí)，就是目前韓國99％的泡菜，都是從中國、美國與日本進(jìn)口。據(jù)韓國農(nóng)林畜牧食品部的資料顯示，韓國的泡菜貿(mào)易逆差達(dá)到了驚人的1.5億美元。與此同時(shí)中國產(chǎn)的泡菜，也開始占領(lǐng)了韓國的各大小餐飲企業(yè)，在最近四年中，中國將28.14萬噸的泡菜出口到了韓國。這也使得中國國內(nèi)的泡菜廠持續(xù)增加，在東北以及山東存在著，專門出口韓國的100多家泡菜廠商。事實(shí)勝于雄辯，不僅韓國的泡菜技術(shù)，是從中國進(jìn)口的，自詡泡菜宗主國的韓國，甚至連泡菜都要從中國進(jìn)口，真不知道他們噴李子柒的自信來源于何處。韓國什么都要爭，彰顯了他們的文化自卑，獨(dú)屬于韓國的文化實(shí)在太少了，所以任何貼上韓國標(biāo)簽的東西，他們就會(huì)大肆鼓吹一番，對于韓國人的無知與狂妄，大家笑笑就好。

【參考資料：《泡菜起源考》，《齊民要術(shù)》】返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：