非遺名錄 舌尖上的非遺｜一城一味，走進一方水土，大理的味道
一方水土養(yǎng)一方人，也成就一方獨特的美食。大理得天獨厚的自然條件孕育了高品質(zhì)的食材，在源遠流長的歷史和厚重的文化底蘊滋養(yǎng)中，在代代承續(xù)的傳統(tǒng)手藝里，許多地方風味小吃、特色食品，見證濃濃的鄉(xiāng)愁記憶，成為與時俱新的寶貴遺產(chǎn)。一城一味，走進一方水土，品味時間的味道，人情的味道。
大理酸辣魚，是云南大理傳統(tǒng)美食之一。大理由于氣候、環(huán)境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃，而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。
享譽中外的大理酸辣魚的發(fā)源地在雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，他們以捕食洱海里的魚為食，魚成為主要生活來源。經(jīng)過數(shù)千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。自小在洱海邊長大的大理人，對酸辣魚自然是情有獨鐘。
“魚”選自洱海出產(chǎn)的鯽魚、弓魚、鯉魚、草魚等，以野生鯽魚為最佳。洱海的水質(zhì)好無污染，這里生長的魚自然綠色環(huán)保健康。“水”烹飪用的水質(zhì)的好壞直接影響酸辣魚口味，而選用蒼山的甘泉來烹制酸辣魚又是最佳選擇。“酸木瓜”大理盛產(chǎn)酸木瓜，味酸、香，是具有食用和藥用價值的綠色無污染水果。
在大理民間，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮進了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，有時還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿的一盤“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。
大理酸辣魚口感非常好，第一印象當然是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味；第二是辣，那當然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
（圖片來源：央視網(wǎng)截圖）
責編：楊曉君
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