廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)丨厚街臘腸
廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
在中國(guó)臘味肉制品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場(chǎng)上的“絕對(duì)主角”，占全國(guó)臘味市場(chǎng)的50%-60%，在廣東，廣式臘味的市場(chǎng)比例更高達(dá)80%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東省正規(guī)臘味生產(chǎn)企業(yè)上千家，年產(chǎn)值100余億人民幣，在廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值內(nèi)占有相當(dāng)大的比重。
“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)厚街”
說到廣式臘腸，就一定要說說其中的“臘腸上品”【厚街臘腸】：
后街臘腸相傳始創(chuàng)于南宋末年，距今已有800多年歷史。相傳南宋末年，戰(zhàn)亂不斷，百姓為了避禍，紛紛逃入山中。當(dāng)時(shí)厚街有個(gè)姓王的村民，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一節(jié)節(jié)的，然后曬干，隨身帶備逃難。吃的時(shí)候或蒸或煮或烤，既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，而且非常美味，厚街臘腸由此產(chǎn)生。后來經(jīng)過厚街人的代代相傳和不斷改進(jìn)，到明代中葉，厚街臘腸基本定型，名氣也漸漸外揚(yáng)。陳伯陶在清代宣統(tǒng)辛亥年間編撰的《東莞縣志》"物產(chǎn)篇"中就有"臘風(fēng)腸推厚街……銷路皆兩廣"的記載。
近百年來，厚街臘腸以其獨(dú)有的制作技藝享譽(yù)東南亞及港澳地區(qū)，并遠(yuǎn)銷歐美等地，每年出口萬多噸，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要的作用。
每年的秋冬時(shí)分是厚街臘腸的最佳制作時(shí)間。厚街臘腸主要以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等醬料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成。厚街臘腸的制作一般包括選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘曬等七個(gè)步驟。
厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，色、形、味獨(dú)特，色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。厚街臘腸分生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸及潤(rùn)腸（鴨或豬肝腸）三大類，具體產(chǎn)品有厚街正宗短腸、白油腸、鴨潤(rùn)腸、冬菇腸等。
目前厚街臘腸制作技藝已被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
源香食品·薦
相關(guān)推薦
壤巴拉非遺藝術(shù)展首次亮相東莞，帶來藏式文化沉浸式體驗(yàn)
2月12日，壤巴拉非遺藝術(shù)展在東莞市文化館正式開幕，展覽將持續(xù)至2月23日。作為“文化原鄉(xiāng)·福地壤塘——2025東莞行”系列活動(dòng)之一，本次展覽是壤巴拉非遺傳習(xí)所歷年來在各地舉辦的文化交流展示的延續(xù)。
剪紙史著傳世間非遺工藝進(jìn)校園——廣東省首本剪紙史著和廣州市首個(gè)“工藝美術(shù)傳習(xí)基地”誕生
廣州市級(jí)剪紙非遺代表性傳承人、著名工藝美術(shù)大師韓艷把自己編著出版的廣東省首本剪紙歷史著作《廣州剪紙非遺史》現(xiàn)場(chǎng)捐贈(zèng)給了海珠區(qū)全區(qū)的中小學(xué)校和文化單位。廣州剪紙是嶺南文化藝術(shù)瑰寶，是廣東傳統(tǒng)工藝美術(shù)廣東剪紙的主要代表。
廣東七市非遺項(xiàng)目走進(jìn)廣州海珠湖：做龍舟模型包粽子 佳節(jié)體驗(yàn)非遺魅力
制作趣味龍舟模型、慢嘆非遺休閑驛站、齊玩真人龍舟棋……來自廣州、珠海、惠州、汕尾、東莞、江門、肇慶七個(gè)市的非遺項(xiàng)目及傳承人，與景區(qū)游客共度端午。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，本次節(jié)慶“嘆”非遺活動(dòng)體現(xiàn)了濃郁的嶺南端午特色。包粽子和賽龍舟是嶺南端午不可缺少
佛山市4個(gè)案例獲評(píng)年度廣東省“非遺進(jìn)校園”精品案例、優(yōu)秀案例
近日，由廣東省文化和旅游廳指導(dǎo)，廣東省非遺工作站（振興傳統(tǒng)工藝工作站）主辦的2021年度廣東省“非遺進(jìn)校園”優(yōu)秀案例征集活動(dòng)公布獲獎(jiǎng)結(jié)果，佛山2個(gè)案例獲評(píng)“精品案例”，2個(gè)案例獲評(píng)“優(yōu)秀案例”。
廣東省汕頭市潮南區(qū)舉辦非遺項(xiàng)目展示展演
中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)中國(guó)發(fā)展網(wǎng)石培璋林少麗記者羅勉近日，汕頭市潮南區(qū)委宣傳部、潮南區(qū)文廣新局聯(lián)合在該區(qū)文化館前廣場(chǎng)舉辦“非遺記憶·文化潮南”2019非遺項(xiàng)目展示展演暨非遺項(xiàng)目和傳承人頒牌儀式。
