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圍繞“非遺”釀造技藝，天佑德青稞酒將得到更加多元化的呈現(xiàn)。

文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）

日前，國務(wù)院正式公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到，在此批名錄中，共有9項酒類釀造技藝成功入選。其中，由青海互助青稞酒有限公司（以下簡稱天佑德青稞酒）報送的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝榜上有名。

業(yè)內(nèi)人士認為，在酒業(yè)不斷強化釀酒技藝與釀酒活文物的保護與傳承的背景下，青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝入選“非遺”，將為這一傳統(tǒng)技藝的保護帶來更有力的保障，也將利好相關(guān)代表性企業(yè)。

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“非遺”的含金量

公開資料顯示，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，是《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》確定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護基本制度，也是中國履行《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》締約國責(zé)任和義務(wù)的重要內(nèi)容。

在此之前，國務(wù)院先后分別于2006年、2008年、2011年和2014年公布了前四批名錄。值得一提的是，上次名錄中出現(xiàn)酒類釀造技藝，還要追溯到2011年公布的第三批名錄，因此今年也是時隔10年后，再次有酒類釀造技藝入選。另據(jù)統(tǒng)計，已有29家酒企報送的釀造技藝入選“非遺”名錄。

普遍認為，“非遺”名錄的公布，有利于增強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力和影響力，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。而作為中華文化源遠流長的歷史見證和文化傳承，中國酒類的釀造技藝無疑是展示優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要窗口。

實際上，近年來，酒行業(yè)呼吁弘揚酒業(yè)文化遺產(chǎn)、保護酒業(yè)文化知識產(chǎn)權(quán)的聲音不斷。在今年全國兩會上，就有不少酒業(yè)人大代表和政協(xié)委員提出了有關(guān)議案和提案。

4月初，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》時也曾提出，打造“世界級酒文化IP”，將中國白酒傳統(tǒng)釀造遺址和釀造活文物（連續(xù)使用的窖池）申請世界文化遺產(chǎn)，釀酒技藝申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是“十四五”中國酒類產(chǎn)業(yè)的十三個主要目標之一。

可以預(yù)見，未來，酒業(yè)圍繞“非遺”釀造技藝的傳播與探索將得到更加多元化的呈現(xiàn)。

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獨具特色的釀造技藝

云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到，此次成功入選“非遺”名錄的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，在歷史傳承、工藝表現(xiàn)等方面都具有鮮明的特點和優(yōu)勢。

青稞酒傳統(tǒng)釀造歷史非常久遠，據(jù)天佑德青稞酒相關(guān)負責(zé)人介紹，青稞酒釀造史距今已有4000多年。

在代際傳承中，青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝兼容并蓄、博采眾長，逐步形成了以青稞為主要原料，集獨特的制曲工藝，以及“清蒸清燒四次清”工藝為一體的特色釀造技藝，可簡要總結(jié)為：二長、三合、四清。

二長，即生產(chǎn)周期長、發(fā)酵周期長。青稞酒是中國白酒中少有的365天不間斷生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品，每個發(fā)酵周期是80天連續(xù)四次發(fā)酵，充分契合了一年四季、二十四節(jié)氣的自然規(guī)律。

三合，即種釀合一、曲糧合一、巖木合一。釀合一指的是青稞酒釀酒原料產(chǎn)區(qū)和釀造產(chǎn)區(qū)“高度合一”；所謂曲糧合一，青稞酒是中國白酒中唯一以青稞作為釀酒原料，又用青稞制曲的特色產(chǎn)品；巖木合一，是說青稞酒釀造窖池采用昆侖山花崗巖為窖邊，松木板為窖底，形成獨有的巖木窖池。

四清，是指在釀酒過程中，原料清蒸、輔料清蒸、清糟發(fā)酵、清蒸流酒，并用花崗巖窖池發(fā)酵的四次清操作工藝。

截至目前，青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的使用群體，涉及漢族、土族、藏族、蒙古族等。在地域上，除了青海大本營外，該技藝還輻射到了甘肅、四川、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)。

近年來，青稞酒釀造技藝的傳承發(fā)展，促進了青稞酒產(chǎn)業(yè)走向規(guī)模化、現(xiàn)代化，青海青稞酒產(chǎn)業(yè)代表品牌躋身 “中華老字號”名錄和“中國地理標志保護產(chǎn)品”，獲得“有機產(chǎn)品認證”；多款青稞酒產(chǎn)品多次獲得國際烈酒大賽獎?wù)隆Ｇ囡飘a(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的推動下，開始走出國門，走向世界。

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傳承與保護，天佑德青稞酒在行動

作為青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的主要傳承群體，天佑德青稞酒公司是全國最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，被譽為“中國青稞酒之源”。

2011年12月，公司在深圳證券交易所上市。2011年至2018年，公司累計納稅34.64億元，年均4.33億元連續(xù)成為青海省財政支柱企業(yè)和青海企業(yè)50強。

據(jù)介紹，天佑德青稞酒一直以來都高度重視青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護。2009年9月，在企業(yè)的推動下，該釀造技藝被認定為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為保護傳承工作，天佑德青稞酒近年來不斷建立酒道館、互助土族故土園，通過工業(yè)旅游，讓越來越多的消費者走進企業(yè)，了解青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，傳播青稞酒文化。

2019年4月，企業(yè)還聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院成立了中國青稞酒研究院，旨在傳承發(fā)揚傳統(tǒng)青稞酒釀造技藝、提升青稞酒價值、推動科研成果轉(zhuǎn)化、傳播青稞與青稞酒文化。

同年，公司還專門成立了技術(shù)中心，專職從事青稞酒傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)工藝的優(yōu)化、創(chuàng)新及產(chǎn)品開發(fā)，年投入研發(fā)費用超過3800萬元。

實際上，為更好地傳承發(fā)揚青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，天佑德青稞酒不斷投入人力物力，從各個方面深入挖掘青稞酒文化、不斷保護優(yōu)化創(chuàng)新傳統(tǒng)釀造技藝擴大青稞酒品類影響。

據(jù)該負責(zé)人介紹，截至2019年底，天佑德青稞酒用于開展該技藝保護傳承工作的自有資金，已達到近3億元。

作為一家有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)技藝的踐行者，天佑德青稞酒對于行業(yè)的貢獻有目共睹。此次青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝成功入選“非遺”名錄，天佑德青稞酒作出了重要貢獻，這將有力助推其品牌口碑的提升，在市場和消費者中樹立更好的品牌形象，在未來實現(xiàn)更大的發(fā)展。

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